おっ！いいら〜！

干瓢仕込み！



うちのお店では、昔からこのやり方
干瓢を熱湯につけて　塩を入れ
45℃〜50℃位になったら
手で揉んでいきます。
多分普通の人は熱くて手を入れられないかと
思います。　
タネを取り柔らかくなるまで揉みます。
私は約40年ほどやっているので余り熱く感じません^_^;
水から茹でていきます。物によりますが
3時間半ぐらい茹でます。
ザルにあげ、水分を完全に近いほど
抜きます。この作業が1番大変です！

昔は水分を抜くのに　ボウルの上に小さいまな板を
のせその上に自分が乗り水分を抜くんですが
私の上に先輩方が2〜3人乗って来て
くるし〜と言いながらやったものです^ ^

お店によって、やり方が違うので
他のやり方を見るとビックリしますね。

うちの店では甘だれを継ぎ足しして
煮込む形ですが
ザラメで炒める形のお店も有り
本当、色々ありますね。


約1時間ぐらい炊きます。

後はザルに上げて、完全に冷めるまで
おきます。

本当1日がかりです！